Enero tampoco es un buen mes para la verdura. Como sucede con la fruta, la mayor parte procede de las cosechas más tardías del otoño.
La zanahoria o la remolacha se cultivan todo el año, pero en invierno su producción es más escasa. Por su parte, el nabo y el brócoli empiezan también a decaer. La alcachofa termina su temporada y no la volveremos a ver hasta primavera.
El cardo, esa verdura tan rica como poco conocida, sigue estando de temporada, y aún se mantendrá, aunque menos abundante, el resto del invierno. Las verduras de hoja, como la escarola, la endibia, la col, la lechuga, la acelga, la espinaca y el apio seguirán protagonizando el mercado. El puerro también seguirá presente durante lo que queda de invierno. Aún no es temporada de ajo —que suele venderse seco, del que se recogió en otoño— ni de cebolla; productos que, como el tomate, se consideran de todo el año.
El cardo es una verdura rica y apreciada, tradicional de algunas zonas del norte de España
