Llega el 25 de Mayo con frío, en confinamiento y en familia. A festejar con las tradicionales empanadas criollas. La receta de Doña Petrona C. de Gandulfo.
Llega el 25 de Mayo con frío, en confinamiento obligatorio (y necesario) con la familia y la mejor manera de celebrarlo es recordando a los padres de la Patria y comiendo unas ricas y tradicionales empanadas. Para ello, que mejor que recordar la receta de la recordada madre de la Cocina Argentina: Doña Petrona C. de Gandulfo.
Por ello, transcribimos la receta de sus famosas empanadas criollas con la opción de masa de hojaldre casera o, si se prefiere, comprada en el «chino» (seguramente acriollado), en el super o el almacén del barrio.
Ingredientes para el jugoso relleno
• 1 1/2 kg de carne de ternera
• 1 Iitro de agua hirviendo
• 1 cucharada de té de sal fina
• 1/2 kg de grasa blanca refinada (manteca o margarina 200gr )
• 4 cebollas grandes
• 4 cebollas de verdeo
• 1 cucharada sopera de pimentón dulces
• 1 cucharada de té de ají picante
• 200 gramos de pasas de uvas
• 4 huevos duros
• 100 gramos de aceitunas negras y verdes.
Si no se opta por los discos para empanadas comprados, los ingredientes para la masa son:
• 1 kilogramo de harina 000
• Sal muera (una taza de agua caliente y una cucharada de té de sal gruesa)
• 200 gramos de grasa.
Preparación del relleno
- CARNE:
Cortar la carne en cubos, colocarla en un colador. Rociar con el agua hirviendo y mezclar con las manos, debe quedar un tono gris por fuera y rojo por dentro.
Salar. Colocar la grasa en una cacerola, agregar la cebolla blanca picada pequeña y el pimentón.
Dejar cocinar hasta que este transparente. Agregar el verdeo cortado en rueditas, el ají picante y la sal, dejar solidificar.
Preparación de la masa
Poner sobre la mesada en forma de aro la harina, en el centro colocar la grasa y un poco de sal muera.
Comenzar a mezclar desde el centro agregando el resto de la harina hasta formar la masa.
Dejar descansar la masa 30 min, estirar fina y cortar las tapas de 16/18 cm de diámetro. Apilar enharinando levemente.
Armado de la empanada
Tomar una tapa, colocar 1 cda de salsa de cebolla, sobre esta 1 cda de carne y alrededor de unas pasas de uvas, un poco de huevo duro picado y un poquito de aceitunas, humedecer el borde, doblar al medio, presionar y hacer el repulgue.
Colocar en una asadera limpia y poner en el horno temperatura mediana unos 20 min aproximadamente.
Para sacar del horno, las empanadas deben estar bien doradas.
