Pero como siempre es bueno innovar, rescatamos una receta del litoral argentino poco conocida en el resto del país, que permite hacer una versión riquísima y alternativa del tradicional relleno con dulce de membrillo o batata.
La receta de las tapas y del relleno innovador de los «Pastelitos de la abuela Olga«, se detallan a continuación.
Ingredientes
Masa para 15 pastelitos.
1 kilo de harina «000».
500 centímetros cúbicos de leche.
1 huevo.
250 gramos de manteca.
1 pizca de sal fina.
Fécula de maíz, cantidad necesaria.
Relleno
Queso de campo
Azúcar,
Ralladura de de cáscara de limón
Proporciones: Por cada parte de queso de campo rallado, media de Azucar y una cuarta parte de ralladura de cáscara de limón
Cocción
Aceite o grasa para freír
Preparación:
Para la masa: en una olla al fuego, echar la leche y 50 gramos de manteca, entibiar hasta derretir la manteca. Reservar.
En una mesada, colocar la harina en forma de corona, agregar en el centro el huevo y la leche de a poco a medida que se une todo.
Formar un bollo y dejar descansar a temperatura ambiente durante dos horas. Estirar la masa en forma rectangular con un grosor fino, untar con la manteca derretida y espolvorear con fécula de maíz. Doblar los extremos hasta el centro y volver a untar con manteca, espolvorear con fécula de maíz y doblar por la mitad.
Sin estirarla, untar nuevamente con manteca derretida y espolvorear con fécula de maíz, llevar los extremos al centro y una vez más untar con manteca derretida, espolvorear con fécula de maíz y doblar por la mitad. Dejar descansar durante 30 minutos.
Para el armado y relleno: estirar la masa hasta dejarla más o menos fina. Cortar la masa en rectángulos del tamaño deseado.
Relleno: Verter en un bol el queso de campo rallado, agregar el azúcar y la ralladura de cáscara de limón. Todos los ingredientes deben ser incorporados a medida que se los trabaja con una cuchara grande.
Con una cuchara de té tomar la preparación y colocar en el centro de una tapa, humedecer con agua alrededor del queso con azúcar y ralladura de limón, cubrir con otra tapa de masa y presionar alrededor del relleno. Presionar o «pellizcar» los extremos con los dedos hasta formar una especie de estrella con las puntas levantadas.
Cocción
En una cacerola con aceite tibio, echar los pastelitos y a medida de que el aceite se caliente, moverlos suavemente para que el hojaldre se abra. Dejar dorar.
Sacar del aceite y escurrir en papel absorbente. Espolvorear con azúcar. ¡Y a disfrutar!
