Tipo: Legumbres

 Nº de Personas: 6

Ingredientes:

400 g de judías blancas

2 morcillas de calabaza

1 cebolla

1 cabeza de ajo

1 zanahoria

1 pimiento rojo grande

3 lonchas de panceta de 5 mm de grosor

300 ml de caldo de verduras

50 ml de jerez

1 c.c. de pimentón dulce

2 c.s. de menta fresca picada

4 c.s. de aceite de oliva

sal marina

12 granos de pimienta

Preparación:

Poner las judías blancas en remojo toda la noche en agua fría. Escurrirlas y echarlas en una cazuela con 1 hoja de laurel, la cabeza de ajo, los granos de pimienta y una pizca de sal. Cubrir con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo 1 hora. Pelar y picar la cebolla. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas. Retirar el tallo y las semillas al pimiento y trocearlo. Eliminar la piel a la panceta y cortarla en daditos. Cortar la morcilla en rodajas. Calentar el aceite en una cazuela grande y dorar las rodajas de morcilla 1 min por cada lado. Retirar y reservar. En el mismo aceite, sofreír durante 3 o 4 min la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los daditos de panceta. Espolvorear con el pimentón y mezclar. Escurrir las judías y añadirlas a la cazuela con las rodajas de morcilla. Bañar con el jerez y suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes. Llevar a ebullición y cocer entre 20 y 30 min a fuego bajo, hasta que las judías estén muy tiernas. Probar de sal.

Presentación:

Espolvorear con la menta picada y a continuación repartir en platos hondos antes de que se enfríe.

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