Esta deliciosa pasta de coditos al horno tiene dos capas de berenjenas y queso mozarella derretido. Un muy buen platillo para vegetarianos.

Ingredientes

  •  400 gramos de pasta codo #4
  •  1 berenjena pelada y cortada en rodajas
  •  60 gramos de mantequilla
  •  125 gramos de cebolla cortada en rodajas finas
  •  350 gramos de jitomate cortados en trozos grandes
  •  4 cucharadas de queso parmesano rallado
  •  125 gramos de queso mozzarella en rebanadas
  •  al gusto de pimienta roja

Preparación

Ponga aceite un una sartén a fuego alto hasta que tenga 1 cm de profundidad.
Una vez que esté bien caliente, ponga las rodajas de berenjena (todas las que entren).
Deles la vuelta cuando se doren por abajo y cuando los dos lados estén dorados, retire del sartén y ponga sobre papel de cocina absorbente y espolvoree con sal.
Ponga 4 litros de agua a hervir en una olla.
En otra sartén, derrita la mantequilla y acitrone la cebolla hasta que esté traslucida. Agregue los jitomates en trozos. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que se reduzca un poco su jugo.
Precaliente el horno a 200 grados centígrados.
Cuando el agua de la pasta hierva, agregue 1 cucharada de sal y ponga toda la pasta de una vez, revuelva y espere hasta que este CASI al dente. Se debe de sacar 1 minuto antes de que este lista porque se sigue cociendo en el horno.
Mezcle la pasta ya escurrida con los jitomates y el queso parmesano rallado.
Engrase un pyrex o recipiente hondo para hornear y ponga la mitad de la pasta, cubra con las rodajas de berenjena y la mitad de las rodajas de mozarella.
Coloque el resto de la pasta encima y ponga otra capa de berenjena y otra de mozarella.
Meta al horno (en la parte de arriba) y cocine 15-20 minutos hasta que se derrita el queso y se forme una capa dorada.
Deje reposar unos 10 minutos antes de servir.
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