Hamburguesas de roast beef con pepinos en vinagre en pan casero

Ingredientes

  • Panceta ahumada 100 grs
  • Aceite de oliva

Masa:

  • Roast beef 500 grs
  • Sal
  • Pimienta


Pepinos en vinagre:

  • Pepino 2
  • Sal gruesa 1 puñado
  • Ajo 3 dientes
  • Rabanito 4
  • Agua 1 taza
  • Azúcar 1 taza
  • Vinagre 2 tazas
  • Pimienta negra en grano 1 cda
  • Laurel 2 hojas


Pan casero:

  • Levadura fresca 25 grs
  • Azúcar 1 cda
  • Harina 0000 500 grs
  • Leche en polvo 20 grs
  • Agua 300 cc
  • Manteca 50 grs

Extras:

  • Tomate
  • Lechuga
  • Cebolla
  • Mostaza
  • Huevo

Procedimiento

Para el polvo de panceta, desgrasar la panceta en lonjas hasta que quede crocante. Secar en servilletas de papel y procesar.Para la masa, en un bol, colocar la carne picada y salpimentar.Armarlas en aros de 10 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor.Cocer las hamburguesas en base de oliva y espolvorear con el polvo de panceta.

Para los pepinos en vinagre, cortarlos en rodajas y sudar en colador con sal por arriba.

Aparte, rehogar los ajos y rabanitos fileteados en oliva más los pepinos sudados, agregar el azúcar, el laurel, la pimienta, azúcar, agua y vinagre. Llevar a hervor y hervir por 5 minutos.

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Para el pan, hacer una esponja con la levadura desgranada, el azúcar, 2 cucharadas de harina y un chorrito de agua. Mezclar bien, tapar y reposar por 25 minutos.

Aparte, en un bol, colocar la harina en un bol y sumar la esponja, leche en polvo y salar. Agregar agua en cantidad necesaria y comenzar a tomar hasta lograr una masa firme. Incorporar la manteca pomada y amasar hasta lograr una masa lisa.

Leudar tapada hasta duplicar. Obtener 9 partes iguales de masa y bollar. Estibar en placa aceitada, tapar y leudar por 20 minutos.

Cocer al horno fuerte por 15 minuto

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